7 рецептов Масленицы: что приготовить, кроме блинов

7 рецептов Масленицы: что приготовить, кроме блинов
7 рецептов Масленицы: что приготовить, кроме блинов
7 рецептов Масленицы: что приготовить, кроме блинов
7 рецептов Масленицы: что приготовить, кроме блинов
7 рецептов Масленицы: что приготовить, кроме блинов
7 рецептов Масленицы: что приготовить, кроме блинов
7 рецептов Масленицы: что приготовить, кроме блинов
7 рецептов Масленицы: что приготовить, кроме блинов
Фото: businesspskov.ru

Масленичная неделя в патриархальной России издавна считалась женской, «бабьей» вотчиной. Каждая хозяйка могла проявить свое кулинарное мастерство, продемонстрировать гостеприимство, умение задушевно петь, мастерски выплясывать. Как известно, традиционное блюдо на Масленицу – это блины. Но одними блинами не будешь всю неделю кормить семью и угощать друзей не будешь, даже если знаешь целую кучу рецептов. Центр Деловой Информации выбрал 7 рецептов блюд, которыми потчевали своих близких рачительные хозяйки на масленичной неделе.

Постные щи с фасолью

Ингредиенты: картофель (среднего размера) – 5–6 шт.; морковь – 1 крупная или 2 мелких; лук репчатый – 1 головка; капуста белокочанная – 500 г; фасоль (отварная или консервированная) – 250– 300 г; томатная паста – 4 ст. л.; растительное масло – 2 ст. л.; чеснок – 1–2 зубка; лавровый лист – 3 шт.; соль, перец – по вкусу; зелень для украшения.

Ставим довариваться фасоль в том случае, если мы замочили ее на ночь. Картофель нарезаем кубиками, капусту – плашками (квадратиками примерно сантиметр-полтора). Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками, очищенную морковь натираем на терке. Когда фасоль стала мягкой, закладываем картофель.

После того, как суп начал кипеть, уменьшаем огонь и варим почти до готовности, солим. Закладываем нарезанную капусту, снова, после закипания, уменьшаем огонь.

Готовим зажарку: на разогретом растительном масле обжариваем лук и морковь. Добавляем 1-1,5 ст.л. томатной пасты, оставляем прокипать 5-7 минут. Хотя в зажарку можно положить кусочки помидоров, но в конце зимы, если они даже и присутствуют в торговле, то настоящим, с грядки, помидором даже не пахнут.

Готовую зажарку выкладываем в кастрюлю со щами, перемешиваем. После закипания – готово. Добавляем зелень и чеснок.

Заливная рыба 

Ингредиенты: филе форели, морковь, лук, петрушка, яблоки, желатин, белое вино, яблочный сок, лавровый лист, горчица, перец молотый, соль

Филе нужно нарезать и отварить в соленой воде с морковью, луком и петрушкой. После этого морковь режем кубиками. Желатин растворяем в теплой воде.

Смешиваем бульон, который остался от рыбы, яблочный сок и белое вино. Все это доводим до кипения и после смешиваем с желатином.

Формочку в форме рыбы наполовину наполняем нашей жидкостью и ставим в холодильник. Ждем, пока она застынет. После этого кладем сверху саму рыбу, морковь и яблоки, формируя ими чешую. Глаз сделать из кружочка красного жгучего перца, голову и хвост оформить цедрой лайма. Залить остальным желатиновым бульоном и дать застыть в холодильнике.

Осталось самое главное: перед тем, как подать рыбу, дно формочки нужно поместить на несколько секунд в горячую воду, после этого накрыть ее тарелкой и быстро перевернуть.

Вареники с картошкой

Ингредиенты: картофель – 500 г, мука – 250-270 г, яйца – 2 шт., молоко – 100 мл, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 50 мл+1 ст.л., масло сливочное – 50 г, сахар – 2 ст.л., зеленый лук для подачи, соль

Картофель очистить, отварить до готовности.

Смешать просеянную с солью муку с яйцами, молоком и 2 ст. л. растительного масла. Вымесить однородное тесто, накрыть и оставить на 30 мин.

Лук очистить и мелко нарезать. Половину измельченного лука обжарить в оставшемся растительном масле, 6 мин.

Картофель размять в пюре со сливочным маслом. Добавить обжаренный лук, посолить, поперчить и перемешать. Оставшийся лук обжарить в 1 ст. л. сливочного масла, 10 мин. Добавить сахар и готовить, пока он полностью не растает. Снять с огня, переложить в миску и оставить в теплом месте.

Тесто раскатать в тонкий пласт. Вырезать из него кружки диаметром примерно 7 см. Разложить по кружкам начинку, сложить их пополам и влажными руками защипать края.

Выложить вареники в кипящую подсоленную воду. Когда они всплывут, варить еще 3 мин. Готовые вареники поместить в миску с карамелизованным луком, перемешать и подать к столу. Можно присыпать тонко нарезанным зеленым луком.

Кстати, начинка для вареников может быть разная. Можно использовать и творог. Вместе с ним в начинку для вареников положите сухофрукты и свежие ягоды – изюм, вишню, чернику, смородину и даже шпинат.

Ватрушка «Царская»

Ингредиенты: 500 г нежирного творога, 5 яиц, 5-7 ст.л. сахара, 200 г сливочного масла, 1,5 стак. муки, соль, – по вкусу.

Разотрите яичные желтки с сахаром добела, белки взбейте со щепоткой соли до устойчивой пены. Творог протрите через сито для более тонкой структуры. Соедините желтки с творогом, перемешайте, введите белки и взбейте миксером до пышной массы. Замороженное сливочное масло натрите на крупной тёрке, смешайте с мукой и разотрите до получения крупки.

Половину мучной смеси насыпьте на дно формы, выложите творог и засыпьте оставшейся крошкой. Поставьте в разогретую до 180°С духовку и запеките до готовности.

Сырники «Киевские»

Ингредиенты: 500 г творога, 2 ст.л. муки, 2-3 яйца, 3-4 ст.л. сахара, 2-3 ст.л. варенья, 2 ст.л. изюма, 50 г белых сухарей, 100 г сливочного масла, 1 ст.л. сахарной пудры или ванильного сахара, соль – по вкусу.

Протрите творог через сито, смешайте с сахаром, 2 яйцами, солью и мукой и перемешайте до однородности. Изюм переберите, промойте и обсушите. Проварите изюм с вареньем до загустения и остудите. Творожную массу разделите на кусочки, раскатайте в круглые лепёшки толщиной 5-7 мм, положите уваренное варенье и сделайте сырники овальной формы. Смочите каждый сырник в разболтанном яйце, запанируйте в сухарях и обжарьте в большом количестве жира. При подаче посыпьте сахарной пудрой. Отдельно подайте сметану.

Варенец

Ингредиенты: 1 л молока, 250 мл сливок, 1/2 стак. сметаны, 1 желток, 1 ст.л. сахара.

Молоко и сливки смешайте в кастрюле и поставьте в духовку. Как только на поверхности появятся пенки, опускайте их ложкой на дно и взбалтывайте. Одну пенку отложите на тарелку. Продолжайте уваривать молоко до уменьшения на одну треть. Уваренное молоко выньте их духовки и остудите до 40°С.

Добавьте сметану, смешанную с желтком и сахаром, взбейте венчиком, разлейте по чашкам и положите сверху по кусочку пенки. Поставьте в тёплое место (30-40°С) до тех пор, пока варенец не скиснет. Затем поставьте в холодильник. Варенец подайте с сахаром, корицей и сухариками.

Сбитень

Ингредиенты: 150 г сахара; 200 г меда; 5 бутонов гвоздики; 2 г корицы; 2 ч ложки молотого имбиря; 10 горошин черного перца; 6-8 капсул кардамона; 3 звездочки бадьяна; 5-6 л кипятка.

Растворить в кипятке сахар и мед (его можно добавить позже, в охлажденную жидкость до 40 градусов – так он не потеряет своих полезных качеств) и варить 15 минут; добавить все пряности и варить еще 10 минут; после, разливать горячим и пить как чай.

Приятного аппетита!


 
По теме
Отделом уголовного розыска УМВД России по городу Пскову разыскивается Абрамов Дмитрий Игоревич, 1975 года рождения.
В Пушкиногорском районе дорожной полицией установлен нетрезвый водитель, который ранее уже подвергался административному наказанию за аналогичное правонарушение.
Пятилетнего ребёнка сбили в Печорах - InformPskov.Ru Водитель за рулём Volkswagen Polo допустил наезд на пятилетнего ребёнка. ДТП произошло на улице Псковской в Печорах, сообщается в Telegram-канале « Псковская сводка.
InformPskov.Ru
Врач из Уфы приехала работать в Псков. Фото: комитет по здравоохранению Псковской области - InformPskov.Ru Врач приёмного отделения, врач-невролог Севда Ахметшина начала работу в Псковской областной инфекционной клинической больнице, сообщили ПАИ в комитете по здравоохранению Псковской области.
InformPskov.Ru
Оказать первую помощь или помочь в реабилитации. Будущие медики соревновались на чемпионате «Профессионалы» - ГТРК Псков Неотложная помощь, диспансеризация, перевязка ран. В Великолукском медицинском колледже прошел региональный этап чемпионата «Профессионалы» по компетенциям «Медицинский и социальный уход» и «Лечебная деятельность».
ГТРК Псков
Мастер-класс по изготовлению семейного оберега - Библиотека им. М.И. Семевского 2024 год в нашей стране объявлен Годом семьи. Мероприятие по областному проекту «Живем дыханием одним» в Отделе литературы на иностранных языках Центральной городской библиотеки им.
Библиотека им. М.И. Семевского