Масленичная неделя в патриархальной России издавна считалась женской, «бабьей» вотчиной. Каждая хозяйка могла проявить свое кулинарное мастерство, продемонстрировать гостеприимство, умение задушевно петь, мастерски выплясывать. Как известно, традиционное блюдо на Масленицу – это блины. Но одними блинами не будешь всю неделю кормить семью и угощать друзей не будешь, даже если знаешь целую кучу рецептов. Центр Деловой Информации выбрал 7 рецептов блюд, которыми потчевали своих близких рачительные хозяйки на масленичной неделе.
Постные щи с фасолью
Ингредиенты: картофель (среднего размера) – 5–6 шт.; морковь – 1 крупная или 2 мелких; лук репчатый – 1 головка; капуста белокочанная – 500 г; фасоль (отварная или консервированная) – 250– 300 г; томатная паста – 4 ст. л.; растительное масло – 2 ст. л.; чеснок – 1–2 зубка; лавровый лист – 3 шт.; соль, перец – по вкусу; зелень для украшения.
Ставим довариваться фасоль в том случае, если мы замочили ее на ночь. Картофель нарезаем кубиками, капусту – плашками (квадратиками примерно сантиметр-полтора). Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками, очищенную морковь натираем на терке. Когда фасоль стала мягкой, закладываем картофель.
После того, как суп начал кипеть, уменьшаем огонь и варим почти до готовности, солим. Закладываем нарезанную капусту, снова, после закипания, уменьшаем огонь.
Готовим зажарку: на разогретом растительном масле обжариваем лук и морковь. Добавляем 1-1,5 ст.л. томатной пасты, оставляем прокипать 5-7 минут. Хотя в зажарку можно положить кусочки помидоров, но в конце зимы, если они даже и присутствуют в торговле, то настоящим, с грядки, помидором даже не пахнут.
Готовую зажарку выкладываем в кастрюлю со щами, перемешиваем. После закипания – готово. Добавляем зелень и чеснок.
Заливная рыба
Ингредиенты: филе форели, морковь, лук, петрушка, яблоки, желатин, белое вино, яблочный сок, лавровый лист, горчица, перец молотый, соль
Филе нужно нарезать и отварить в соленой воде с морковью, луком и петрушкой. После этого морковь режем кубиками. Желатин растворяем в теплой воде.
Смешиваем бульон, который остался от рыбы, яблочный сок и белое вино. Все это доводим до кипения и после смешиваем с желатином.
Формочку в форме рыбы наполовину наполняем нашей жидкостью и ставим в холодильник. Ждем, пока она застынет. После этого кладем сверху саму рыбу, морковь и яблоки, формируя ими чешую. Глаз сделать из кружочка красного жгучего перца, голову и хвост оформить цедрой лайма. Залить остальным желатиновым бульоном и дать застыть в холодильнике.
Осталось самое главное: перед тем, как подать рыбу, дно формочки нужно поместить на несколько секунд в горячую воду, после этого накрыть ее тарелкой и быстро перевернуть.
Вареники с картошкой
Ингредиенты: картофель – 500 г, мука – 250-270 г, яйца – 2 шт., молоко – 100 мл, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 50 мл+1 ст.л., масло сливочное – 50 г, сахар – 2 ст.л., зеленый лук для подачи, соль
Картофель очистить, отварить до готовности.
Смешать просеянную с солью муку с яйцами, молоком и 2 ст. л. растительного масла. Вымесить однородное тесто, накрыть и оставить на 30 мин.
Лук очистить и мелко нарезать. Половину измельченного лука обжарить в оставшемся растительном масле, 6 мин.
Картофель размять в пюре со сливочным маслом. Добавить обжаренный лук, посолить, поперчить и перемешать. Оставшийся лук обжарить в 1 ст. л. сливочного масла, 10 мин. Добавить сахар и готовить, пока он полностью не растает. Снять с огня, переложить в миску и оставить в теплом месте.
Тесто раскатать в тонкий пласт. Вырезать из него кружки диаметром примерно 7 см. Разложить по кружкам начинку, сложить их пополам и влажными руками защипать края.
Выложить вареники в кипящую подсоленную воду. Когда они всплывут, варить еще 3 мин. Готовые вареники поместить в миску с карамелизованным луком, перемешать и подать к столу. Можно присыпать тонко нарезанным зеленым луком.
Кстати, начинка для вареников может быть разная. Можно использовать и творог. Вместе с ним в начинку для вареников положите сухофрукты и свежие ягоды – изюм, вишню, чернику, смородину и даже шпинат.
Ватрушка «Царская»
Ингредиенты: 500 г нежирного творога, 5 яиц, 5-7 ст.л. сахара, 200 г сливочного масла, 1,5 стак. муки, соль, – по вкусу.
Разотрите яичные желтки с сахаром добела, белки взбейте со щепоткой соли до устойчивой пены. Творог протрите через сито для более тонкой структуры. Соедините желтки с творогом, перемешайте, введите белки и взбейте миксером до пышной массы. Замороженное сливочное масло натрите на крупной тёрке, смешайте с мукой и разотрите до получения крупки.
Половину мучной смеси насыпьте на дно формы, выложите творог и засыпьте оставшейся крошкой. Поставьте в разогретую до 180°С духовку и запеките до готовности.
Сырники «Киевские»
Ингредиенты: 500 г творога, 2 ст.л. муки, 2-3 яйца, 3-4 ст.л. сахара, 2-3 ст.л. варенья, 2 ст.л. изюма, 50 г белых сухарей, 100 г сливочного масла, 1 ст.л. сахарной пудры или ванильного сахара, соль – по вкусу.
Протрите творог через сито, смешайте с сахаром, 2 яйцами, солью и мукой и перемешайте до однородности. Изюм переберите, промойте и обсушите. Проварите изюм с вареньем до загустения и остудите. Творожную массу разделите на кусочки, раскатайте в круглые лепёшки толщиной 5-7 мм, положите уваренное варенье и сделайте сырники овальной формы. Смочите каждый сырник в разболтанном яйце, запанируйте в сухарях и обжарьте в большом количестве жира. При подаче посыпьте сахарной пудрой. Отдельно подайте сметану.
Варенец
Ингредиенты: 1 л молока, 250 мл сливок, 1/2 стак. сметаны, 1 желток, 1 ст.л. сахара.
Молоко и сливки смешайте в кастрюле и поставьте в духовку. Как только на поверхности появятся пенки, опускайте их ложкой на дно и взбалтывайте. Одну пенку отложите на тарелку. Продолжайте уваривать молоко до уменьшения на одну треть. Уваренное молоко выньте их духовки и остудите до 40°С.
Добавьте сметану, смешанную с желтком и сахаром, взбейте венчиком, разлейте по чашкам и положите сверху по кусочку пенки. Поставьте в тёплое место (30-40°С) до тех пор, пока варенец не скиснет. Затем поставьте в холодильник. Варенец подайте с сахаром, корицей и сухариками.
Сбитень
Ингредиенты: 150 г сахара; 200 г меда; 5 бутонов гвоздики; 2 г корицы; 2 ч ложки молотого имбиря; 10 горошин черного перца; 6-8 капсул кардамона; 3 звездочки бадьяна; 5-6 л кипятка.
Растворить в кипятке сахар и мед (его можно добавить позже, в охлажденную жидкость до 40 градусов – так он не потеряет своих полезных качеств) и варить 15 минут; добавить все пряности и варить еще 10 минут; после, разливать горячим и пить как чай.
Приятного аппетита!