Творог на вес золота: как готовится качественный продукт «Прасковья Молочкова»

Творог на вес золота: как готовится качественный продукт «Прасковья Молочкова»
Творог на вес золота: как готовится качественный продукт «Прасковья Молочкова»
Творог на вес золота: как готовится качественный продукт «Прасковья Молочкова»
Творог на вес золота: как готовится качественный продукт «Прасковья Молочкова»
Фото: businesspskov.ru

В конце августа этого года на международной выставке-ярмарке «Агрорусь», которая прошла в Санкт-Петербурге, творог Псковского городского молочного завода (торговая марка «Прасковья Молочкова») получил золотую медаль , а также диплом активного участника за подписью министра сельского хозяйства РФ Александра Ткачева.

Чем приглянулся наш творог строгим экспертам, как его производят и есть ли простые способы отличить настоящий творог от поддельного, мы выяснили у заместителя генерального директора завода по качеству Надежды Петровой.

- Надежда Алексеевна, как давно ПГМЗ выпускает творог?

- Если говорить о площадке, то творог мы выпускаем с самых первых лет работы завода, с 1953 года. Разве что оборудование менялось. Раньше мы вырабатывали творог в открытых ваннах, процесс не был автоматизированным. Сегодня накоплен почти 70-летний опыт, продукт производится закрытым образом, без доступа воздуха, по современным технологиям, автоматизированно: сырье подается насосом, по трубам, с применением холода.

- Из чего Псковский городской молочный завод готовит творог?

- Из молока, конечно! Только молоко и закваска. 

- Злые языки пишут, что современный производитель не может не добавлять в творог растительные жиры или крахмал. Так ли это?

- Нет, конечно! Мы этим не занимаемся. Когда нам кто-то со стороны вдруг предлагает приобрести добавки, они очень удивляются, что мы отказываемся. А мы объясняем: вы не забудьте, в каком городе мы живем. Это древний Псков, мы придерживаемся старых русских традиций того времени, когда просто обрабатывали молоко и не знали ни о каких ингредиентах-добавках.

Кроме того, у нас достаточно сырья. Добавки используют те, у кого мало сырья, но есть желание выпустить больше продукта. У нас по сырью идет прирост плюс 18% к уровню прошлого года, и мы не озабочены тем, чтобы что-то добавлять.

- За 70 лет рецептура творога как-то менялась?

- Там нет рецептуры как таковой. Есть только исходное сырье. Оно может быть лучшего или худшего качества. Все зависит от наших поставщиков, от того, чем они кормят скот. Мы постоянно работаем с хозяйствами по вопросам рациона коров, ведь известно: что у коровы на языке - то и в молоке. Кормят травой - один вкус, сеном и комбикормами - другой, полынью или травой с одуванчиками - третий. Мы внушаем это нашим агрономам: нужно сеять луга, ухаживать за ними, избавляться от одуванчиков, дающих горечь.

Это большая совместная работа с хозяйствами. Можно без меры удобрять траву, чтобы она была выше, и тогда получатся нитраты, которые попадут в молоко. Нам будет казаться, что это белок, а белка там нет. Какая будет польза от такого продукта? Все входящее сырье контролирует наша лаборатория. Не будь ее - мы не могли бы гарантировать качество наших продуктов.

У нас постоянно осуществляется аудит поставщиков. Если кто-то хочет к нам, мы проверяем качество его молока, если оно нам подходит - только тогда берем. В условиях постоянного ужесточения ГОСТов это жизненно необходимо.

- Какой творог есть в продуктовой линейке Псковского городского молочного завода?

- Мы выпускаем два типа творога. Один крупинками, рассыпчатый, крупными зернами. Несмотря на внешнюю схожесть, этот творог еще нельзя назвать зерненым. При производстве зерненого творога используется другая технология: его обрабатывают водой, чтобы зерна стали кругленькими и красивыми. Рассыпчатый творог «Прасковья Молочкова» расфасован в контейнеры или в весовые пакеты. Его лучше есть с вареньем, сметаной, сахаром, можно в пироги использовать как начинку, он там разогреется.

Второй тип - мягкий творог, однородной мажущей кашеобразной консистенции. Чтобы получить такой продукт, вносится сычужный фермент. Такой творог прекрасен для приготовления вторых блюд, из него можно приготовить  сырники, замечательные запеканки.

- Вы говорили о контроле качества сырья, но наверняка вы контролируете и продукт на выходе. Как это происходит?

- У нас замечательные лаборатории, которые проводят ежедневный бактериологический контроль: проверяем продукцию на наличие кишечной палочки, чтоб обеспечить соответствие РТС. Регулярно анализируем продукты на патогенную микрофлору. Конечно, регулярно проверяем стандартные физико-химические показатели: влага, жирность и т.д.

Согласно стандартам разработана производственная программа контроля качества. Например, оборудование по творогу моется автоматической мойкой, цикл производства при этом не нарушается. У нас есть моментальный контроль чистоты оборудования на наличие патогенной флоры, например, кишечной палочки. Если гостовский контроль осуществляется только на вторые сутки, то на нашем заводе общее количество микробов определяется моментально, в течение 10 секунд мы можем судить, достаточно ли хорошо вымыто оборудование.

- Какие сторонние организации контролируют качество продукции, выпускаемой под брендом «Прасковья Молочкова»?

- Росветнадзор может отбирать продукцию и в магазинах, и на заводе, берут на анализ даже сырье. Нас держат на постоянном контроле. Мы включены  в список честных производителей .

- А есть ли какие-то народные способы определения качества творога? В Интернете советуют капнуть йод, и если продукт пожелтеет, значит, он качественный, если посинеет - значит, в нем есть крахмал. Так ли это?

- Да, конечно, все верно. Даже если в твороге совсем немного крахмала, он изменит цвет на зелено-синеватый. Мы тоже иногда делаем контрольную закупку и в числе прочих способов проверки качества продуктов используем и этот. 

- Может, еще какие-то способы есть простые?

- Этот, наверное, единственный. Все же для определения качества продукта нужны приборы. Например, если вы хотите проверить наличие жира, вам потребуется тестер. В Пскове такой есть у нас и Роспотребнадзора. Разница продуктов определяется моментально, по преломлению цветовой линии: у молочного жира получается желтый цвет, если при производстве использовался заменитель молочного жира нет - цвет голубой. Дома, конечно, такого прибора нет. Так что - потребителю остается определять качество только на вкус. А чтобы разбираться во вкусе, надо много съесть разных творогов.

- Сколько вы творога съели за время своей работы?

- Очень много! У нас каждое утро начинается с контроля - по ложке, затем пробуем то, что выпускаем в город.

- Как специалист, съевший много творога, посоветуйте: какой он должен быть по вкусу?

- У настоящего творога чистый кисломолочный вкус. Что касается консистенции - здесь могут быть разные предпочтения. Кто-то любит, чтобы творог хрустел на зубах. Другому не надо, чтобы он был заваренный. В любом случае - даже если творог твердый, он должен нежным, быстро растираться во рту.

- Лично вы какой творог предпочитаете?

- Конечно, наш, псковский! В каждом регионе свой круг микробов - мы к ним привыкли, а вот если молоко из чужого региона - неизвестно, какая у него природа. Мы же производим молочные продукты из своего молока, используя традиционные технологии на современном оборудовании. Молоко на завод привозят из Псковского, Порховского, Печорского, Гдовского, Островского районов. Кефир у нас грибковый - не на заквасках, как у других производителей. Мы иногда для сравнения покупаем чужой кефир - он сделан не на живых кефирных грибках. Его делают так: сунули пакетик с закваской, все сквасилось, вот эту простоквашу и называют кефиром. Она, конечно, более мягкая на вкус, чем живые грибки.

Но если вы предпочитаете вкус помягче, то можно перейти на бифидок. Там есть бифидобакетрии, которые смягчают остроту. Бифидобактерии - это то, с чем мы рождаемся. Это после, в процессе употребления пищи мы вымываем и заселяем в кишечник другую микрофлору. Чтобы ее восстановить, подойдет бифидок. А еще лучше - бифилайф, потому что там пять штаммов живых бифидобактерий, а не один, как в бифидоке. Что-нибудь из биомассы бактерий обязательно понравится именно вашему кишечнику, будет там жить, выселять патогенную микрофлору, плавненько заселять хорошую и помогать в обмене веществ. Мы этим процессом не можем управлять - за нас это делают микроорганизмы. Вот чтобы он был более здоровым, надо употреблять кисломолочные продукты. Творог в том числе.

- Что вы любите готовить из творога дома?

- Мое любимое блюдо - творожная запеканка. Можно испечь хачапури, для него лучше рассыпчатый творог, он внутри растапливается и становится как сыр. Для хачапури берите рассыпчатый. И, конечно, мы постоянно готовим разные десерты. Для ребенка даже просто творог с вареньем - уже вкусно!

Лучше, конечно, творог термически не обрабатывать. Это живой продукт. Если читать внимательно этикетку, вы увидите, что на 1 грамм продукта приходится не меньше 1 млн микроорганизмов. Это закваска чистых культур, благородная микрофлора - та микрофлора, которая не вызовет никаких заболеваний и поможет кишечнику. Употребляя живой творог, предпочитая его другим продуктам, мертвым, с длительным сроком годности, мы обогащаем наш организм чистой микрофлорой.


Ещё новости о событии:

Творог на вес золота: как готовится качественный продукт «Прасковья Молочкова» - BusinessPskov.Ru
В конце августа этого года на международной выставке-ярмарке «Агрорусь», которая прошла в Санкт-Петербурге, творог Псковского городского молочного завода (торговая марка «Прасковья Молочкова») получил золотую медаль ,
11:15 28.11.2017 BusinessPskov.Ru - Псков
В конце августа этого года на международной выставке-ярмарке «Агрорусь», которая прошла в Санкт-Петербурге, творог Псковского городского молочного завода (торговая марка «Прасковья Молочкова»)  получил золотую медаль ,
19:13 27.11.2017 Pln-Pskov.Ru - Псков
 
По теме