Вредные бактерии могут поселиться в любом холодильнике. Чтобы не допустить их размножения, не стоит хранить еду на полках без упаковки. К тому же, один продукт может впитать запах другого.
Итак, в чём же хранить продукты в холодильнике:
Температура хранения в холодильнике
Для большинства продуктов оптимальная температура – + 5 С, именно такая держится в основном отсеке холодильников. На полках, что подальше от морозилки, постепенно теплеет. В дверце может быть даже + 8 С. Поэтому всё, что купили нужно распределить с умом.
Помните о правилах товарного соседства при хранении пищевых продуктов. Согласно санитарно-эпидемиологическим нормативам (СанПиН), эти правила строго обязательны для заведений общественного питания, но их можно и нужно использовать и в домашнем хозяйстве.
Нельзя хранить рядом: замороженные и охлажденные, сухие и влажные продукты, готовые блюда/полуфабрикаты и сырое мясо/рыбу. По нормативам сырые продукты должны отделяться от продуктов, прошедших кулинарную обработку, и хранить их нужно в разных холодильниках не более суток. В домашних условиях это малодостижимо, но использовать для хранения этих продуктов разные полки холодильника необходимо.
Не должны находиться рядом продукты, отдающие запахи (сорбаты), и продукты, запахи впитывающие (сорбенты). Например, рыбу и специи не следует хранить вместе со сливочным маслом, сыром, чаем, крупами, сахаром. Для хранения продуктов, обладающих выраженным запахом, можно использовать герметичные контейнеры.
Желательно сразу разделить продукты на две категории: продукты, нуждающиеся в хранении в холодильнике, и продукты, не требующие хранения в условиях холода. Продукты, которым нужен холодильник, следует помещать в него сразу после покупки. Нахождение таких продуктов (особенно скоропортящихся) при комнатной температуре снижает их срок годности.
Как хранить фрукты и овощи, чтобы они дольше оставались свежими
Фрукты и овощи нужно поместить для хранения в специальный отсек холодильника – fresh зону, – температура в которой не превышает 6 градусов.
Бананы и авокадо не нужно класть в холодильник. Они выделяют этилен – газ, ускоряющий созревание. Продукты, которые хранятся вместе с этими плодами, портятся быстрее.
Если же необходимость положить банан или авокадо в холодильник все-таки есть, лучше использовать отдельный контейнер с крышкой: так выделение этилена замедлится, бананы будут дозревать медленнее, а другие продукты не испортятся.
Как хранить свежее мясо и рыбу в холодильнике
Свежее мясо можно хранить в холодильнике, предварительно достав из полиэтиленового пакета. При хранении в пакете мясо может изменить цвет, начать портиться быстрее.
Лучше всего завернуть мясо в пергаментную бумагу и положить на тарелку или поместить в пластиковый контейнер с крышкой.
Охлажденное мясо может храниться в холодильнике не дольше двух дней. Если вы планируете готовить позже, то лучше будет разделать продукт порционно и заморозить.
Оптимальная температура для хранения рыбы – от −2 до 0°С. Не во всех холодильниках есть полки или отсеки, которые могут обеспечить такие условия хранения. Так что больше суток в холодильнике хранить рыбу не рекомендуется.
Если нужно сохранить рыбу дольше, в лоток или контейнер необходимо положить лед, а затем выложить продукт. Контейнер нужно плотно закрыть крышкой.
Как правильно хранить в холодильнике готовую еду
Нельзя помещать горячие блюда в холодильник – это повышает влажность и нарушает температурный режим холодильника. И даже может привести к его поломке.
Не стоит хранить приготовленную еду в кастрюлях и сковородах. Перед хранением нужно все разложить по контейнерам с закрывающимися крышками. Полезно будет на емкости написать дату приготовления и время – дольше двух дней готовую еду лучше не хранить.
При каждом открытии контейнера пища контактирует с воздухом и присутствующими в нем микробами, поэтому чем чаще открывается контейнер, тем быстрее портится еда.
Важно: соблюдайте сроки хранения продуктов и не делайте излишних запасов. Нарушение сроков годности может стать причиной пищевых отравлений и острых кишечных инфекций.
