Помните анекдот: если в сезон вам никто не предложил кабачок, значит у вас нет друзей? Пусть добрых друзей и свежих кабачков у всех будет много. С друзьями - все понятно. Но зачем нам много кабачков? Сейчас расскажем.
Мало калорий, много витаминов
Кабачки – поставщики пищевых волокон, витаминов, минералов, необходимых для нормального функционирования организма. И при этом – низкокалорийный продукт. В 100 граммах – около 24 килокалорий, что делает кабачок популярным у приверженцев здорового питания и желающих похудеть.
Примерно на 95% состоит из воды и пищевых волокон, которые адсорбируют на себя токсичные соединения и выводят их из организма, улучшают перистальтику кишечника, благоприятно воздействуют на микрофлору. Пищевые волокна, содержащиеся в мякоти и кожуре кабачка, настолько нежные, что пюре из этого овоща может служить прикормом для малышей.
Содержит витамин С (аскорбиновая кислота), обеспечивающий защиту клеток от повреждающего действия свободных радикалов, способствующий образованию коллагена, заживлению и рубцеванию ран, усвоению железа из продуктов питания. 100 грамм кабачка способны покрыть до 17% суточной нормы аскорбиновой кислоты.
Содержание калия и магния делает кабачки полезным продуктом для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Калий играет важную роль в процессе сокращения мышц, в том числе сердечной, поддержании водного баланса организма, в функционировании нервной системы. Благодаря высокому содержанию калия и воды кабачки способствуют выведению из организма лишней жидкости, тем самым уменьшая отеки, что также облегчает работу сердечно-сосудистой системы.
В кабачке, также как и в зеленых листовых овощах, зеленом горошке, брокколи, содержатся лютеин и зеаксантин – невитаминные каротиноиды, обладающие биологическим потенциалом, связанным с функционированием органа зрения и профилактикой возрастных изменений зрительного анализатора.
В кабачке высокое содержание гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК), впрочем как и в свекле, сладком перце, зелени. ГАМК является важным биологически активным веществом, незаменимым для функционирования нервной системы, обладает антигипертензивным, антидиабетическим, антиоксидантным и противовоспалительным действием.
Оптимальным способом приготовления кабачков является запекание, однако в сыром виде кабачок можно употреблять в составе салатов или овощных смузи.
Противопоказаний к употреблению кабачков практически нет, индивидуальная непереносимость – довольно редкое явление, так как кабачки считаются неаллергенным продуктом.
Как выбрать качественные экземпляры?
- кабачки свежие, целые, чистые, без повреждений сельскохозяйственными вредителями и излишней внешней влажности;
- плоды не увядшие, при осмотре обязательно проверьте их на упругость – качественный овощ не должен продавливаться при нажатии;
- кожица гладкая или ребристая, не огрубевшая;
- плодоножка аккуратно срезана, длиной не более 3 см;
- мякоть сочная, плотная, без пустот и трещин, без перезревших семян.
Выбирая кабачки, необходимо ориентироваться на планируемый способ использования и длительность хранения продукта. Если не планируете долго хранить и хотите сразу приготовить кабачок, то подойдут небольшие молодые плоды с тонкой кожурой. Для консервации также рекомендуем молодые экземпляры с нежной структурой мякоти и кожицы. Для долгосрочного хранения лучше подходят позднеспелые крупные сорта с более плотной кожурой.
Ну так что, кабачок брать будете?
