«Сырная лиса» уже практически стала гастрономическим брендом региона. Продукцию псковского фермера Ларисы Никандровой по достоинству оценили не только посетители многочисленных ярмарок в Псковской области, но и соседи из Белоруссии. И это не удивительно - каждый год в ассортименте появляется что-то новое. Идеи фермер берет отовсюду, но и сама готова делиться опытом и рассказывать о тонкостях сыроварения. Для этих целей даже строит на своём участке сыроварню с помещением для проведения мастер-классов.
Кого сыровар собирается учить премудростям ремесла, какой сыр появился после разговора на ярмарке, и кто в этом году пришел жить на ферму, а кто - хотел сбежать, узнала Псковская Лента Новостей.
«Сырная» история Ларисы Никандровой началась десять лет назад с мечты супруга завести коров. Семья купила для своего хозяйства в Псковском районе двух айширских буренок. Потом стадо стало расти, молоко нужно было продавать, а самым надежным способом его реализации оказалось производство сыра - продукта с большим сроком хранения. К процессу сыроварения Лариса подошла серьезно: прошла обучение у столичных и итальянских сыроделов. И настолько увлеклась этим, что не просто освоила технологии приготовления многих известных сыров, но давно уже изобретает свои сорта, за которыми на ярмарках выстраиваются очереди.
На начальном этапе помогло государство: фермер как участник конкурса «Агростартап» получила грант на покупку сыроварни и сельхозтехники. Поддержка помогла увеличить объемы продукции. Чтобы продать сыры, Лариса стала выезжать на ярмарки. Для участия в одной из них нужно было название для сыров. Имя пришлось выдумывать буквально на ходу. Так появилась «Сырная лиса» - теперь уже узнаваемый псковский бренд.
«Лисьи» сыры с удовольствием раскупают посетители ярмарок. Более того, любители этого продукта приезжают за сыром на ферму, и даже иногда просят хозяев показать им коров. Поэтому мысли об агротуризме у Ларисы Никандровой появились уже давно. А в этом году фермеры решили сделать шаг навстречу новому направлению и построить на участке сыродельню с отдельным помещением для гостей.
На мастер-классы уже записываются!Сейчас на участке Никандровых вовсю идет стройка. Рабочие собирают каркас будущего здания площадью 9 на 6 метров с открытой верандой. В одной части его будет сыроварня, а в другой комната для проведения мастер-классов. На какую аудиторию будут рассчитаны такие мероприятия, Лариса пока не думала. Но в успехе затеи можно не сомневаться.
«Мы только в соцсетях сообщили, что начали строительство, а люди уже хотят записаться на мастер-класс!» - говорит она. И добавляет, что будет рада и семьям с детьми, и взрослым посетителям.
По ее словам, в новом помещении будет, «где развернуться». Кроме процесса варения сыра, гости увидят и то, как он хранится. Для этого уже есть погреб, над которым и строится сыроварня. «Сыры с мытой коркой, на которых я специализируюсь, очень много места занимают у нас в холодильниках: каждая головка «живет» в своем контейнере. Поэтому теперь планируем хранить его в погребе. И наши гости, если захотят посмотреть, как зреют сыры, смогут спуститься туда», - сообщает фермер.
А посмотреть есть на что. Каждый продукт «Сырной лисы» - это произведение сыроварения. Они хороши и внутри, и снаружи. Чего только стоит похожая на загадочную планету «Пьяная клюква»!
Такого нет ни у когоИдею приготовления этого сыра Лариса привезла из Белоруссии. На ярмарке ей рассказали, что в качестве ингредиента для одного из продуктов использовали клюкву. «Я, естественно, приехала домой и тоже сделала сыр с клюквой. Но не просто с ягодой, а еще вымочила его в вине», - говорит она.
Сыр получается желтый с темной корочкой бордового цвета. Но еще красивее, по словам фермера, мраморный Дерби - сыр из серии чедеров. Технология его приготовления сложна и интересна: сыр в процессе варки пластами накладывается друг на друга, потом разрезаем на маленькие кусочки и два-три часа отмачивается в этом вине. Затем под прессом маленькие кусочки должны склеиться. А поскольку они окрашены, получается, что на срезе сыр мраморный. «Такого вообще нет ни у кого!» - уверена Лариса.
Впрочем, хорошо расходятся на ярмарках и уже известные покупателям продукты. Чтобы на фестивале «Лешуга» накормить всех желающим поджаренным сыром халуми, Лариса приходилось вставать и варить его с 4 утра. А на другом городском мероприятии - «Псковских каникулах» с их экскурсом в 60-е, фермеры торговали не только сыром, но и выпечкой: пирогами, пончиками, сырниками.
Сорок дней в лесуНа особенности «лисьего» сыра - его желтый цвет - обратил внимание даже глава региона. Секрет яркости оттенка - в «сыропригодном» молоке джерсейских коров, которое придает молочным продуктам необычный цвет и насыщенный вкус.
Сами буренки и бычки - тоже необычайно хороши. «У них по хребту идет полоса, уши всегда другого цвета, носы красивые. А у «девчонок» ещё и стрелочки вокруг глазок», - говорит Лариса.
Помимо двух десятков взрослых животных, фермеры выращивают телят. И нередко подрастающее поколение добавляет хлопот аграриям. Так, пару месяцев назад с фермы сбежал теленок-подсосник - совсем малыш. Сумел выпрыгнуть через окно в хлеву.
«В окно сиганул! Он был вообще маленький, еще корову сосал. Спустился вниз к реке и переплыл на тот берег. В четверг мы его потеряли, в субботу увидели на другом берегу. На тракторе, на УАЗике, на мотоцикле за ним гонялись. И не смогли поймать!» - вспоминает Лариса.
В итоге вернуть малыша на ферму удалось только через 40 дней. Все это время он жил в лесу, бегал вместе с косулями. «Как он выжил, вообще непонятно. Мы уже не надеялись, что его поймаем. Но потом теленок стал появляться на участках за школой. Один из наших рабочих пошел искать и нашел отдыхающим в высокой траве. Прыгнул и голыми руками сумел с ним справиться. Конечно, мы его отловили уже худого и не такого прыткого», - отмечает фермер.
Сейчас теленок, которого благодаря этой истории назвали Туристом, выглядит и чувствует себя хорошо. Еще бы - он тоже питается жирным молоком со вкусом пломбира, из которого делают сыры.
А вот собаки, наоборот, сами приходят к фермерам. Недавно количество «охраны» увеличилось на четыре единицы. На ферму пришла черная со щенками. И как не пытались прогнать ее хозяева, осталась у них. Теперь вместо двух в хозяйстве пять собак, которые помогают загонять домой стадо коров.
Сено фермеры заготавливают сами. «Когда техника-то есть, чего сложного? Сложнее поймать погоду, - говорит Лариса. - В этом году мы легко, играючи всё заготовили. В прошлом году из-за дождей было сложно - не въехать на лёгком тракторе, вязли». Поэтому в хозяйстве появился еще один трактор «Белорус». Он не так красив, как приобретенный по гранту «китаец», но с другими задачами.
Одним словом, жизнь на ферме кипит, варятся сыры к предстоящим ярмаркам и фестивалям. А теперь еще и строится сыроварня, где все желающие могут узнать приобщиться к мастерству сыроварения и узнать об особенностях «лисьего» сыра.
Светлана Синцова
Фото Андрея Николаева
