Орехи по праву считаются суперфудом, но их польза напрямую зависит от качества и правильной подготовки к употреблению. Эксперты Роспотребнадзора разъясняют, как выбирать, мыть и хранить этот продукт, чтобы он приносил только пользу.
Что нужно знать об орехах
С точки зрения ботаники орех — это плод некоторых растений (преимущественно кустарников или деревьев), как правило, со съедобным ядром и твёрдой скорлупой.
В питании в группу орехов входят фундук, миндаль, фисташки, кешью, лесной, кедровый и грецкий орехи. Часто к орехам причисляют и арахис, но это неверно, так как он относится к бобовым.
Несмотря на небольшое содержание аминокислот в белке, орехи обладают высокой пищевой ценностью за счёт жирового компонента (45–60%) и являются высококалорийными продуктами (550–650 ккал в 100 г). Они содержат калий, магний, кальций, фосфор, железо, селен, марганец, молибден, никель, кобальт, витамины В1, В2, РР, Е, а также полиненасыщенные жирные кислоты.
Регулярное употребление орехов помогает снижать риск развития коронарной недостаточности и концентрацию «плохого» холестерина. Благодаря низкому гипогликемическому индексу их рекомендуют включать в диету людям с сахарным диабетом.
Однако частое употребление большого количества может вызвать аллергию. Кроме того, продукт может быть небезопасен по микробиологическим показателям (сальмонелла, бактерии группы кишечной палочки) и накапливать микотоксины (например, афлотоксин В1).
Как правильно употреблять?
- Норма: диетологи советуют есть орехи несколько раз в неделю, небольшими порциями (около 35 г).
- Сочетание: лучше всего сочетать их с молочными продуктами, мясом, кашами или десертами.
- Выбор: старайтесь покупать орехи только в местах санкционированной торговли, не стесняйтесь спрашивать у продавцов документы, подтверждающие качество. Обращайте внимание на срок годности — обычно он не превышает полугода. Лучше брать орехи в промышленной упаковке. Покупая на развес, можно приобрести некачественный продукт.
- Внешний вид: орехи не должны иметь прогорклый запах или вкус, следы плесени или порчи. Если покупаете очищенные ядра, выбирайте объёмные, издающие хруст. От вялых и сморщенных лучше отказаться.
- Хранение: дома храните продукт в герметичной таре в сухом месте.
Почему важно мыть орехи?
Качественное мытьё — базовая мера профилактики кишечных инфекций. Орехи, особенно продающиеся на развес, проходят долгий путь до прилавка, и на них оседает пыль, грязь и микроорганизмы. Микотоксины, упомянутые выше, часто появляются именно из-за неправильного хранения во влажной среде, поэтому гигиена здесь играет ключевую роль.
Как мыть орехи правильно?
- На развес (фундук, миндаль, грецкий орех и др.).
Тщательно промойте ядра под струёй чистой холодной проточной воды в течение 1–2 минут. После мытья обязательно просушите орехи на чистом полотенце. Для улучшения вкуса и дополнительной безопасности можно слегка прокалить их на сухой сковороде.
- В вакуумной промышленной упаковке.
Такие орехи уже прошли необходимую очистку на производстве. Повторно мыть их не требуется. Достаточно вскрыть пачку. Для хруста можно обжарить их на сухой сковороде пару минут.
Важное уточнение о замачивании
В сети популярен миф о пользе длительного ночного замачивания для «удаления фитиновой кислоты». Эксперты отмечают, что лабораторные исследования опровергают эту теорию. Длительное пребывание в воде (4–12 часов) не снижает уровень фитатов, но приводит к вымыванию ценных минералов.
Следуйте этим простым советам, чтобы любимые лакомства приносили только пользу!
