Праздник не имеет официального статуса, но отмечать его порцией холодной сладости — одно удовольствие! Помните, как называл Арбенин, герой драмы «Маскарад» М.Ю. Лермонтова, мороженое? Лекарство от скуки! Как и к выбору лекарства, к выбору мороженого нужно подходить ответственно!
Рассказываем, на что обратить внимание в первую очередь!
Внешний вид
Цвет:
- Мороженое без включений должно быть равномерного цвета.
- «Оттенки белого» зависят от процента жирности: чем он выше, тем желтее цвет.
Глазурь:
- Состав глазури обязательно должен расшифровываться в маркировке (в общем составе мороженого или отдельно).
- Качественная глазурь не крошится и не липнет.
- Глазурь распределена равномерно по поверхности продукта и не отслаиваться от мороженого.
- На шоколадной глазури не должно быть белого налета и белых крупинок, точек. Такие недостатки говорят о нарушении технологии производства или о неправильном хранении продукта.
Форма:
- Мороженое целое, без деформаций и вмятин.
- Если мороженое деформировано, есть вероятность, что был нарушен режим хранения.
Хорошее мороженое тает медленно и одновременно с глазурью.
Состав
Основа мороженого – это:
- молоко или сливки,
- сливочное масло,
- сухое молоко,
- сахар,
- вкусовые ингредиенты,
- стабилизаторы.
Все эти ингредиенты должны быть указаны в составе – так говорится в ГОСТе 31457-2012 «Межгосударственный стандарт. Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия", эта информация должна быть на этикетке.
Обратите внимание на состав глазури !
Идеально – натуральная шоколадная глазурь, которая по составу идентична шоколаду.
Жирность
Всегда указывается в процентах и влияет на наименование мороженого:
- Молочное (не более 7,5 %)
- Сливочное (от 8,0 до 11,5 %)
- Пломбир (от 12,0 до 20,0 %)
Стабилизаторы
При производстве мороженого разрешены следующие стабилизаторы и загустители: альгинат натрия (Е401), агар (Е 406), каррагинан и его натриевая, калиевая и аммонийная соли, включая фурцеллеран (Е407), камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), целлюлоза (Е460), карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (Е466), крахмал окисленный (Е1404), эфир крахмала и натриевой соли октенил-янтарной кислоты (Е1450), желатин, агароид и казеинат натрия.
Вес
Вес порции должен быть указан в граммах, потому что вся продукция в соответствии с ГОСТ 31457-2012 измеряется именно в этой единице, а указание производителем веса, например, в миллилитрах не будет соответствовать фактической массе.
«Десерт замороженный» — это тоже мороженое?
Нет, это не модное и красивое название мороженого! Так называют десерт, в котором весь животный жир заменили на растительный, поэтому он не имеет права носить гордое звание «мороженое»!
В классическом мороженом (молочном, сливочном и пломбире) категорически запрещено использовать растительные жиры. Единственный способ понять, добавлял ли производитель в мороженую массу растительные жиры – отдать образец в лабораторию и исследовать на наличие фитостеринов, которые отсутствуют в молоке и встречаются только в растительных продуктах (кокосовом, пальмовом масле).
Внимательно читайте этикетку перед покупкой мороженого!
