Мясо может быть источником различных инфекций — бактериальных и паразитарных.
Бактериальные инфекции:
- Кампилобактериоз. Вызывается бактериями рода Campylobacter, которые могут находиться в кишечном тракте животных и домашней птицы. Передаётся через мясо заражённых животных. Может проявляться диареей, поражением сердечно-сосудистой системы, почек, мочевыводящих путей и других органов.
- Сальмонеллёз. Острое инфекционное заболевание, вызываемое сальмонеллами. Симптомы: высокая температура, диарея, тошнота, рвота. Особенно опасен для детей, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом из-за быстрой потери жидкости.
- Листериоз. Вызывается бактерией Listeria monocytogenes, характеризуется многообразием клинических проявлений, высокой устойчивостью возбудителя во внешней среде и серьёзными рисками для здоровья, особенно для определённых групп людей - беременных женщин, маленьких детей и пожилых людей. Может привести к тяжёлым последствиям.
- Бруцеллёз. Болезнь склонна к хроническому течению и может приводить к серьёзным осложнениям, включая инвалидизацию. Поражает органы сосудистой, пищеварительной, мочеполовой систем. Обезвредить уже заражённое мясо сложно. Бруцеллы обладают высокой устойчивостью к внешним факторам: могут длительно сохраняться в почве, на шерсти животных, в воде, молоке, замороженном мясе. При нагреве до 60 °C погибают в течение 30 минут, а при кипячении — мгновенно. Пути передачи: контакт с больным животным; употребление зараженного мяса; вдыхание инфицированной пыли; внутриутробное заражение от матери плоду.
- Инфекции, вызванные кишечной палочкой (E. coli). Могут привести к диарее, боли в животе, лихорадке и другим симптомам.
Паразитарные инфекции:
- Трихинеллёз. Вызывается личинками трихинелл. Чаще всего заражение происходит при употреблении недостаточно термически обработанной свинины, а также мяса диких животных (кабана, медведя и др.).
-Тениаринхоз и тениоз. Вызываются ленточными червями (бычьим и свиным цепнями). Заражение происходит при употреблении заражённого мяса, которое не прошло ветеринарно-санитарную экспертизу.
-Токсоплазмоз. Вызывается простейшим Toxoplasma gondii. Обычно встречается в сырой или недостаточно термически обработанной свинине и баранине. У людей с ослабленным иммунитетом может привести к тяжёлым осложнениям.
Чтобы снизить риск заражения, важно соблюдать правила покупки, хранения и приготовления мяса.Соблюдение этих мер поможет снизить риск заражения инфекциями, передающимися через мясо.
- Покупать мясо только в проверенных местах. Не приобретать продукты в местах несанкционированной торговли, без сопроводительных документов.
- Обращать внимание на внешний вид и консистенцию мяса. Оно должно быть однородного цвета, с бледно-красной или бледно-розовой корочкой подсыхания. Мякоть — упругая, без слизи и тёмных пятен. Запах не должен быть сладким, кислым или гнилостным.
-Соблюдать правила хранения. Сырое мясо следует хранить отдельно от других продуктов.
- Тщательно термически обрабатывать мясо. Внутренняя температура должна достигать не менее 75 °C для птицы, 70 °C для свинины и говядины. Для некоторых инфекций (например, трихинеллёза) может потребоваться более длительная обработка — варка небольшими кусками не менее 2 часов под крышкой, тщательная прожарка.
- Соблюдать правила гигиены. После разделки мяса тщательно мыть руки с мылом. Использовать отдельные разделочные доски и ножи для мяса, не допускать контакта с продуктами, которые не подвергаются тепловой обработке.
-Не пробовать сырой мясной фарш при приготовлении пищи.
- При появлении симптомов заболевания (боль в животе, диарея, тошнота, рвота и др.) не заниматься самолечением, своевременно обращаться к врачу.
