Странная дата Дня грибов – 16 апреля –объясняется тем, что учредили её на Международной конференции, которая проходила в Сеуле в 1985 году. Грибоводы, учёные, доктора, повара решили, что грибы заслуживают отдельного дня, чтобы привлечь внимание к их значимости и повысить общественную осведомлённость о грибах.
В псковских лесах уже появляются сморчки. Неопытные грибники могут принять их за строчки. Самое время подготовиться к этой встрече.
Отравления строчками наблюдаются только весной и в начале лета, потому что строчки – весенние грибы. Их часто путают по внешнему виду со сморчками, безвредными после отваривания. Сморчок – гриб стройный, с заметной ножкой и шляпкой, она тянется вверх.
Строчок же приземистый и коренастый, имеет шляпку неправильной шаровидной формы коричневого цвета, она почти смыкается с почвой и ножки практически не видно. Поверхность шляпки – в глубоких извилистых складках, напоминающих извилины мозга. В народе их называют «телячьими потрохами».
Строчки содержат гельвелловую кислоту - это сильный яд, который вызывает гемолиз (растворение эритроцитов крови), повреждает печень, селезенку, почки, сердце.
Гельвелловая кислота извлекается из грибов при кипячении. До недавнего времени для обезвреживания строчков рекомендовалось только отваривание. Однако, по новым данным установлено, что строчки в отличие от сморчков, помимо гельвелловой кислоты, содержат еще целую группу ядовитых веществ, по своей природе напоминающих токсины бледной поганки. Одно из них называется гирометрин. Гирометрин – сильный яд. Помимо способности вызывать поражение печени и других жизненно важных органов, он оказывает токсическое действие на центральную нервную систему и нарушает обменные процессы в организме, в том числе в клетках головного мозга.
Этот яд не растворяется в горячей воде и на него не влияет термическая обработка. Поэтому строчки даже после отваривания и промывания горячей водой способны вызвать тяжелое, а подчас, смертельное отравление. В 50-70% случаев отравление строчками заканчивается смертельным исходом от сердечной недостаточности на 3-4 день.
Обычно действие яда строчков начинает проявляться спустя 6-10 часов после употребления грибов. Заболевание развивается постепенно. Сначала появляется чувство полноты и сдавливания в области желудка, приобретающее со временем характер болей и резей; возникает тошнота, переходящая в неукротимую рвоту, появляются понос, слабость, разбитость; резкая головная боль, бред, судороги, желтуха.
Тяжесть отравления зависит от количества съеденных грибов, состояния здоровья пострадавшего и его возраста. Особенно чувствительны к токсинам строчков дети, люди молодого возраста, пенсионеры и беременные женщины, а также люди недавно перенесшие тяжелые заболевания, с хроническими болезнями печени и ЖКТ.
Особую осторожность следует проявлять кормящим матерям: гельвелловая кислота и гирометрин при отравлении выводятся из организма и через грудное молоко. Описан случай, когда через молоко развилось отравление у ребенка, мать которого употребила в пищу не обезвреженные строчки.
Большая ошибка – отказ от госпитализации и самостоятельное посещение (пешком, на велосипеде) больницы.
При отравлении строчками необходимо соблюдать строжайший постельный режим не менее пяти дней, независимо от тяжести интоксикации.
Однако, в отличие от яда бледной поганки токсины, содержащиеся в строчках, при длительном высушивании все-таки разрушаются. После чего строчки становятся безвредными.
Строчки в свежем виде в пищу употреблять нельзя.
Использовать строчки можно только после месяца сушки, предварительно отварив их и удалив отвар.
