«Дневной дозор»: ожидается ли осенью рост цен в псковских ресторанах?

«Дневной дозор»: ожидается ли осенью рост цен в псковских ресторанах?
«Дневной дозор»: ожидается ли осенью рост цен в псковских ресторанах?
«Дневной дозор»: ожидается ли осенью рост цен в псковских ресторанах?
«Дневной дозор»: ожидается ли осенью рост цен в псковских ресторанах?
«Дневной дозор»: ожидается ли осенью рост цен в псковских ресторанах?
«Дневной дозор»: ожидается ли осенью рост цен в псковских ресторанах?
Фото: pln-pskov.ru

Предлагаем вашему вниманию текстовую версию нового выпуска программы «Дневной дозор» на тему возможного роста цен в общепите этой осенью.  Передача вышла на волнах радио «ПЛН FM» (102.6 FM).

 

Владельцы российских ресторанных сетей и эксперты предупреждают о возможном росте цен в общепите этой осенью. Прогнозируется повышение стоимости блюд примерно на 15-20%. Эксперты полагают, что повышение цен должно затронуть только те позиции, в составе которых используются наиболее дорогие продукты.

Основная причина — рост себестоимости из-за подорожания продуктов, бензина и повышения заработных плат персонала. Кроме того, заведения намерены скорректировать меню. Планируется пересмотреть состав блюд, заменить некоторые особенно подорожавшие ингредиенты или снизить их долю в блюде.

С 2022 года российские организации общепита, применяющие общий режим налогообложения, освободили от НДС. По оценке комитета по экономическому развитию и инвестиционной политике региона, данный эксперимент оказался эффективным. Поэтому недавно в Псковской области было принято решение распространить эту меру поддержки бизнеса на организации туристического сектора. Теперь заведения общепита при гостиницах, использующих общий режим налогообложения, будут освобождены от НДС. Не исключено, что эта мера поддержки позволит сдержать резкий рост цен в некоторых ресторанах.

Ожидается ли рост цен в ресторанах Пскова? Планируют ли рестораторы заменять подорожавшие продукты на более дешевые? Повлияет ли отмена НДС на формирование стоимости блюд в общепите при гостиницах? Поговорим об этом в программе «Дневной дозор».

С какими трудностями на данный момент сталкиваются заведения общепита, рассказал руководитель сети кондитерских и бистро «Миша» Михаил Пасько. По его словам, часть товаров еще зависит от иностранной валюты, но и отечественные продукты тоже растут в цене.

Фото: платформа питания  «Миша»  /  «ВКонтакте»

«Если брать общепит, то это очень затратный бизнес. Цены на все растут. Проблемы есть с поставкой запчастей. Все выросло: зарплаты, налоги, цены,  закуп, себестоимость, коммунальные услуги. Проблемы есть с закупом, потому что какая-то часть товаров в нашей сфере привязана все равно к Европе и к евро. Допустим, шоколад не производим, его производят в Европе. С другими странами, которые могут быть дружественными, может, Латинская Америка, не налажены эти связи. Можно было бы  в России производить, сырье покупать, но заводов нет особо, которые производят профессиональные продукты, либо качество ниже. Локальные продукты есть, но ценник у них тоже... Мука выросла, овощи выросли и вообще не опускались. Если в сезон болгарский перец можно было купить недорого, рублей за 70, то сейчас  ниже 100 не опускается. Себестоимость выросла и растет дальше, к сожалению, на все».

По словам председателя Псковского регионального отделения «Деловой России», директора ресторана «Деловой» Станислава Осовского , скорее всего рестораторы будут уменьшать порции, но держать цены на прежнем уровне. Также он отметил, что с НДС работает только крупный ресторанный бизнес, остальные находятся в другой системе налогообложения.

«На примере нашего ресторана: начинали с низких цен ввиду того, что недавно открылись и только привели их знаменателю, то есть к норме по рынку. И очень не хотелось бы в очередной раз поднимать цены. Лично мое мнение: скорее всего  уменьшится количество граммов в блюдах, но улучшится его подача. Думаю, что такого роста цен, который ожидается и который все пиарят, все-таки не настанет, потому что он уже настал. Зная процесс приготовления блюд и технологические карты во всех ресторанах - все без изысков. Это распространялось именно на те компании, которые работали по системе налогообложения с НДС, а это очень редко для ресторанного бизнеса. Все в основном на другой системе налогообложения находятся. Это только очень крупный  бизнес с НДС работает».

Цены в ресторанах уже выросли примерно на 20%, рассказала директор ресторана «Калейдоскоп» Елена Закирова . По ее словам, общепиты будут до последнего стараться удерживать цены, в каких-то случаях придется менять некоторые продукты на более дешевые варианты. Однако не все позиции в блюдах можно заменить.

«Рост цен уже не ожидается, он уже произошел на порядка 20 процентов. Дело в том, что сейчас продукция, например,  курица, выросла на 20 с лишним процентов. Она используется как основной продукт в ресторанах. В кулинарной лавке мы очень много ее используем. Есть такие продукты, которые можно заменить, есть те, которые невозможно заменить. Безусловно, рост цен будет. Думаю, если так будет продолжаться, то нам никакого выхода не остается, как поднимать цены. Конечно, до последнего, чтобы удержать клиента, мы будем удерживать цену, но когда это будет сверх границы, мы не сможем работать в минус. Наверное, будут рестораторы менять позиции, заменять на более дешевые варианты. Как-то жить все-таки надо».

Ценообразование в ресторане авторской кухни из рыбы и морепродуктов «Кузьмичъ» напрямую зависит от поставщиков, объясняет сооснователь проекта Анна Шуршикова. Если они увеличивают стоимость продуктов, то вынужденной мерой становится повышение цен на блюда.

«Поставщики продукции поднимают и нам приходится. Это вынужденная мера».

На сегодняшний день есть два главных фактора, которые сильно влияют на сферу питания - это изменение цен на продукты и нехватка персонала, утверждает эксперт Федерации рестораторов и отельеров России, известный псковский ресторатор Андрей Филатов . Он отметил, что рестораны вряд ли будут сдерживать цены, так как потребители готовы платить больше.

«Сегодня есть два фактора, которые очень сильно влияют  на общественное питание,  рестораны, кафе. Это изменение цен, потому что мы, как и все, покупаем продукты на региональном рынке. Поставщики возят в регион продукцию, и мы видим, как растет стоимость сельского хозяйства. Стоимость мяса выросла, курица выросла очень сильно. Вопрос в том, что мы еще ожидаем инфляционных изменений. Думаю, что какие-то подвижки будут. Самое главное, что сейчас испытывает отрасль - это нехватка персонала. Люди готовы сейчас платить любые деньги для того, чтобы выполнять работу. Поэтому повышение стоимости и неравномерность выполнения работ будут влиять на качество и на стоимость. Если у вас есть мероприятие, вам нужно его провести. Например, свадьба. Вы согласитесь за любые деньги, если вам будут отказывать. Сегодня игроков на рынке меньше; тех, которые могут выполнить какие-то услуги. Соответственно, будет расти стоимость. Даже новогодние корпоративы и какие-то мероприятия - с ними тоже будет не очень комфортно. Сегодня потребительский спрос сформировался в ресторанах: "Я хочу". Люди себя не ограничивают и не хотят есть простую еду. Им нужен все-таки комфорт».

Рост цен в заведениях общепита неизбежен, но некоторые рестораны пойдут по пути сдерживания стоимости. Кто-то будет заменять продукты в блюдах на более дешевые, кто-то — уменьшать порции.

Однако посетители ресторанов сформировали потребность именно в тех продуктах, цены на которые в большинстве своем зависят от иностранной валюты. Это красная рыба, креветки, говядина. И дело в том, что посетители ресторана будут готовы выкладывать из кошелька больше денег за свое желание.

В любом случае, поход в ресторан этой осенью скорее всего будет шокировать либо счетом, либо вкусом привычных блюд.

Анастасия Сливинская

Новости соседних регионов по теме:

По всей России цены на фастфуд должны вырасти на 10%. Это связано с повышением НДС.
13:20 24.09.2023 ProGorodSamara.Ru - Самара
Цены меняются Несмотря на общий рост инфляции в августе 2023 года цены на ряд продуктов питания в последний день лета все же снизились.
12:06 24.09.2023 Bloknot-Rostov.Ru - Ростов-на-Дону
За прошедшую неделю в Тульской области выросли цены на ряд овощей и фруктов.
00:17 24.09.2023 ЗА Новомосковск - Новомосковск
В России ожидается скачок цен на блюда из ресторанов быстрого питания. И связано это не только с повышением стоимости мяса и птицы.
17:40 23.09.2023 ГТРК Самара - Самара
Причина — резкий рост цен на куриное мясо. Представители заведений общепита рассказали РИА Томск о подорожании шаурмы на 5-7% (в зависимости от конкретной точки продажи готового блюда).
16:20 23.09.2023 1-LINE - Красноярск
Это произошло из-за роста цен на мясо курицы Ксения Высотина Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН В Томске на 6% подорожала шаурма.
15:10 23.09.2023 Комсомольская Правда - Томск
Министерство экономического развития Российской Федерации проиндексировало тарифы ЖКХ на 2024 год, они вступят в силу с 1 июля.
10:50 23.09.2023 Readovka67.Ru - Смоленск
Аналитик рассказал, какие продукты в России подорожают. Фото: Варвара Кокарева Предыстория:  Почти все 100: аналитик спрогнозировал рост курса доллара в октябре В России ожидается подорожание бензина и дизеля.
09:30 23.09.2023 MagadanMedia.Ru - Магадан
Крупные компании могут поднять цены на продукты Предыстория:  Почти все 100: аналитик спрогнозировал рост курса доллара в октябре В России ожидается подорожание бензина и дизеля.
06:20 23.09.2023 IrkutskMedia.Ru - Иркутск
Фото: ИА "Новомосковск Сегодня" Туластат раскрыл динамику цен за неделю на продукты за период с 11 по 18 сентября.
19:50 22.09.2023 ИА Новомосковск Сегодня - Новомосковск
Стоимость достигла 70 рублей за литр. 22 сентября стоимость 92-го на крупных заправках города скачет от 53,86 до 57,8 рубля за литр, 95-го – от 57,18 до 63,49 рубля, а стоимость дизеля уже приблизилась к 70 рублям за литр.
17:00 22.09.2023 FlashNord.Com - Калининград
Автор: НАША Газета Стоимость блюд в меню тюменских ресторанов повысится в пределах 10-15 % Тюменские рестораторы вынуждены готовиться к повышению ценника.
08:30 21.09.2023 NG72.Ru - Тюмень
 
По теме
Дедовичским районным судом Псковской области вынесен приговор в отношении уроженца Дедовичской земли, обвиняемого в совершении угона, группой лиц по предварительному сговору.
Сотрудниками уголовного розыска ОМВД России по городу Великие Луки устанавливается местонахождение Лобанова Александра Николаевича, 1984 года рождения.
Прокуратурой города Великие Луки поддержано государственное обвинение по уголовному делу в отношении местного жителя, обвиняемого в совершении преступления, предусмотренного ч.1 ст.105 УК РФ, а именно в совершении убийства,
Порядка девяти миллионов рублей похитили мошенники у псковичей за неделю. Фото: ПАИ - InformPskov.Ru Ещё 11 жителей Пскова стали жертвами телефонных и интернет-мошенничеств. На прошедшей неделе злоумышленники похитили у псковичей 8,8 миллиона рублей, один из них отдал мошенникам сразу 3,4 миллиона,
InformPskov.Ru
Диспансеризация: пройти нельзя пропустить? - Pln-Pskov.Ru Предлагаем вашему вниманию текстовую версию нового выпуска программы «Дневной дозор» на тему: «Диспансеризация — пройти нельзя пропустить?» Передача вышла на волнах радио «ПЛН FM» (102.6 FM).
Pln-Pskov.Ru