Мясо – важный элемент здорового и полноценного питания, о том какое лучше выбрать для хорошего шашлыка мы писали здесь.
Однако при недостаточной термической обработке или нарушении санитарных норм продукт может стать причиной развития опасных паразитарных заболеваний.
Наиболее распространены следующие
Трихинеллез: возбудители – мелкие круглые черви рода Trichinella. Заражение чаще всего происходит при употреблении мяса, содержащего личинки трихинелл. Они проникают в мышцы человека, вызывая боль, отеки, лихорадку, а в тяжелых случаях – поражение сердца, легких и нервной системы.
Тениаринхоз: возбудитель – ленточный червь бычий цепень. Человек заражается при употреблении недостаточно обработанного мяса крупного рогатого скота, содержащего личинки паразита. Ленточный червь развивается в кишечнике (в длину он может достигать до 12 метров), что приводит к расстройствам пищеварения, тошноте, болям, потере веса.
Тениоз: вызывается свиным цепнем, это также ленточный червь. Заражение происходит при употреблении плохо прожаренной свинины. Характеризуется болями в животе, тошнотой, слабостью, потерей веса и нарушением стула. Возможны осложнения со стороны внутренних органов. Основная опасность – развитие цистицеркоза (поражение мозга, глаз), в результате появляются сильные головные боли, судороги, ухудшается зрение.
Важно помнить, что:
– Личинки паразитов устойчивы к низким температурам и могут сохраняться в мясе даже после замораживания.
– Соление, копчение и вяление не всегда уничтожают личинки трихинелл и других паразитов.
– Особенно опасно мясо диких животных (медведь, кабан, барсук), а также свинина и говядина, не прошедшие сертификацию.
Меры профилактики
- Покупайте мясо только в проверенных местах, где есть ветеринарный контроль и сопроводительные документы.
- Разделывайте сырое мясо на отдельной доске, тщательно мойте руки и нож после работы с ним.
- Не употребляйте сырое или плохо прожаренное мясо, особенно свинину и дичь.
- Не пробуйте сырой фарш и не кормите домашних животных необработанными мясными отходами.
- Уделяйте внимание термической обработке:
варите мясо кусками не менее 2 часов,
для мяса диких животных – не менее 2,5–3 часов варки,
при жарке температура внутри мяса должна быть не ниже 70 °C.
При первых признаках заболевания (боли в мышцах, отеки, лихорадка) немедленно обратитесь к врачу.
