Основными требованиями к организациям общественного питания в зимний период являются.
Температурный режим в помещениях:
- для посетителей и персонала необходимо поддерживать оптимальный микроклимат в рабочих, складских помещениях и залах обслуживания. Нормы температуры для рабочих зон в зимний период составляют 22-24°C;
- система отопления должна обеспечивать комфортные условия и исключать сквозняки.
В зимний период рекомендуется организация «тёплых» сезонных меню, которыепомогут согреться и насытиться. Такие меню могут включать горячие супы, вторые блюда, согревающие напитки. Это психологический вид комфорта.
Хранение и транспортировка продуктов:
- зимой особенно важно обеспечить соблюдение температурного режима при транспортировке продуктов от поставщика до заведения, чтобы предотвратить как замерзание, так и порчу;
- складские помещения: температура и влажность на складах должны строго контролироваться и регистрироваться в специальных журналах учета;
- холодильное и морозильное оборудование: температура в холодильных камерах должна быть около 1-2°C, в морозильных камерах — ниже -18°C. Регулярный контроль температурного режима оборудования является обязательным.
Условия труда:
- спецодежда: персонал, работающий на улице или в неотапливаемых помещениях (например, при приемке товара), должен быть обеспечен соответствующей теплой одеждой;
- режим работы: при работе на открытом воздухе или при экстремально низких температурах работодатель обязан сокращать рабочее время или организовывать перерывы для обогрева.
Безопасность и гигиена:
- уборка территории: необходимо обеспечивать своевременную уборку снега и льда на прилегающей территории, входных группах, а также обработку противогололедными средствами для предотвращения травматизма посетителей и сотрудников предприятия;
- водоснабжение и канализация: системы водоснабжения и канализации должны функционировать бесперебойно, исключая риск замерзания или аварий.
Соблюдение этих требований регламентируется санитарными правилами СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; Федеральным законом "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" и Трудовым кодексом РФ.
Зима – это не только снег, морозный воздух и уютные вечера в кафе или дома. Это ещё и время волшебных праздников, которые можно провести на свежем воздухе, окружёнными ледяной гладью катка и сказочной атмосферой.
В Подмосковье функционируют катки в Одинцово, Красногорске, Видном, Истре, Зеленограде и других населенных пунктах. Каждая из площадок создает атмосферу уюта и рождественского волшебства, где можно не только провести время, но и сытно поесть.
На катках работают нестационарные предприятия питания.
При приготовлении еды в таких точках питания необходимо соблюдать определённые условия.Эти условия касаются нормативных требований, оборудования и технологии приготовления.
Для приготовления пищи в нестационарных объектах питания должны быть предусмотрены:
- павильон (палатка, тент и прочее), подключённый к сетям водопровода и канализации, а также холодильное оборудование для хранения полуфабрикатов. При отсутствии централизованных систем водоснабжения и канализации допускается использование нецентрализованных и (или) автономных систем питьевого водоснабжения и водоотведения, в том числе автономной системы канализации;
- одноразовая посуда и столовые приборы — повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается;
- на холоде востребованы горячие напитки, для приготовления которых используется бутилированная вода, к горячим напиткам подойдут горячие пирожки, блинчики, упакованная хлебобулочная и кондитерская продукция;
- руководитель нестационарного объекта питания должен обеспечить производственный контроль за качеством и безопасностью продукции в соответствии с действующими санитарными правилами. Также в нестационарном объекте питания должны быть предусмотрены условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены и гигиены рабочих мест.
