Витамин С выполняет несколько функций, поскольку он участвует во многих важных химических реакциях, которые связаны с защитой организма и поддержанием его нормальной работы:
· действует как мощный антиоксидант;
· способствует усвоению железа;
· участвует в защите организма от бактериальных и вирусных инфекций благодаря тому, что задействован в иммунных реакциях;
· помогает снизить утомляемость и способствует нормальной работе нервной системы;
· участвует в образовании коллагена – вещества, которое защищает кожу, кости, кровеносные сосуды, хрящи, зубы и дёсны;
· способствует заживлению ран;
· участвует в восстановлении витамина Е.
Ежедневное употребление витамина С приводит к усилению этих функций. Продукты, наиболее богатые витамином С: шиповник, болгарский перец, чёрная смородина, облепиха, петрушка, укроп, помидоры, яблоки, ананасы, земляника, цитрусовые, киви, свежая капуста, зелёный горошек, зелёный лук, отварной картофель.
Витамин С наиболее подвержен разрушению по сравнению с другими витаминами. Он чувствителен к воздействию высокой температуры, света и кислорода.
Следует хранить продукты, содержащие витамин С, в холодном и защищённом от света месте, не подверженном воздействию кислорода. Рекомендуется сразу же употреблять в пищу разрезанные фрукты и овощи, а также отдавать предпочтение щадящим и быстрым способам термической обработки.
