Картофель состоит из воды и крахмала – от их соотношения зависит, каким получится овощ после приготовления.
По степени рассыпчатости различают четыре вида корнеплода:
- категория А – восковые сорта. Это плотные клубни, они плохо развариваются, обычно гладкие на ощупь с розово-красноватой кожурой. Подходит для салата;
- категория В и С – слабо и средне разваривающиеся сорта, клубни с красной или желтой кожицей. Подходят для жарки;
- категория D – мучной картофель (желтого цвета с шершавой поверхностью) с высоким содержанием крахмала, быстро и хорошо разваривается. Подходит для пюре и запекания.
Понять, что за сорт перед вами, можно с помощью нехитрого эксперимента: разрежьте клубень и потрите половинки друг о друга. Если увидите капли воды, значит, это сорт с низким содержанием крахмала. Если кусочки слипаются, картофель крахмалистый.
Желтая картошка обычно сладковатая на вкус. Красная менее сладкая, при варке не рассыпается, содержит антиоксиданты. Белая сочная, хорошо разваривается, богата витамином С и калием.
Как мыть?Нужно ненадолго замочить (10-15 минут) в воде и вымыть под проточной водой чистой щеткой с мягкой щетиной для лучшего удаления остатков грязи, земли и пыли из углублений на поверхности.
Как хранить?Покупать картофель рекомендуется небольшим объемами. Хранить его лучше в прохладном темном и достаточно сухом помещении. Можно уложить его в сетки или хранить в овощных ящиках, при температуре +3...+6 градусов.
Не употребляйте в пищу клубни зеленого цвета. Такой цвет свидетельствуют о наличии в картофеле ядовитого вещества под названием соланин. Соланин в основном накапливается в ботве и кожуре.
