Как выбрать вкусный и качественный картофель? Как обойти стороной продукт с высоким содержанием пестицидов и нитратов, а также как отличать полные питательной ценности плоды от «пустых» бесполезных клубней?
Разные сорта картофеля имеют разный окрас.
Желтый цвет указывает на богатое содержание каротина, улучшающего остроту зрения. Красно-фиолетовые клубни содержат антоциан, который служит для организма антиоксидантом, препятствующим старению.
Выбирая любой понравившийся сорт, здоровью вы точно не навредите.
А вот клубни с зелеными пятнами не употребляйте в пищу.
Такие пятна свидетельствуют о наличии в картофеле ядовитого вещества под названием соланин. Он накапливается в овощах при неправильном хранении и является крайне опасным для человеческого организма. При обнаружении клубней с зелеными пятнами, избавьтесь от ядовитых плодов.
Проверьте на упаковке или в документации на овощи дату сбора урожая. Картофель допустимо хранить около года. Однако, желательно употреблять в пищу только свежий картофель, он является таковым в течении трех-четырех месяцев после сбора.
Поскольку российский молодой картофель появляется на прилавках лишь летом, с легкостью сможете распознать, какие и откуда эти овощи.
Для того чтобы правильно выбрать картофель, необходимо придерживаться следующих правил.
- Клубни должны быть обязательно плотными и твердыми. Гнилые картофелины с беловатым налетом и ростками свидетельствуют о том, что корнеплод уже залежался на прилавках. Корнеплод с зелеными налетами нельзя употреблять в пищу, солонин может вызвать серьезное отравление.
- Для жарки лучше выбирать картофель, содержащий низкий процент крахмала. А варить лучше картофель с высоким содержанием крахмала. Проверить содержание крахмала в картофеле очень просто в домашних условиях: разрежьте корнеплод на две части, а затем попробуйте соединить. Если половинки не соединились, то крахмала содержится мало.
- Обращать внимание на сорт картофеля: белый содержит меньше крахмала, потому готовится дольше и практически не разваривается. Розовые сорта пригодны для приготовления салатов, они. по структуре более плотные. Синий и фиолетовый картофель имеют легкий ореховый привкус.
- На картофелинах не должно быть белых отростков, или «глазков», что будет свидетельствовать, о том, что витаминов в корнеплоде практически не осталось.
- Покупайте картофель небольшими партиями, например по 3-4 килограмма. Лучше всего отдайте предпочтение клубням среднего размера. В крупном картофеле витаминов и полезных веществ содержится на треть меньше.
- Картофель требует удобрений и защиты от вредителей и болезней. По-настоящему органическую картошку (без применения «химии») вырастить невероятно трудно, ее себестоимость высока. Поэтому все поставщики органического картофеля немного лукавят. Обычно они имеют в виду лишь замену минеральных удобрений органическими. Клубни при такой технологии получаются более вкусными, но их выращивание все равно не обходится без пестицидов. Впрочем, бояться не нужно — главное, чтобы пестициды применяли грамотно.
Признаки хорошего картофеля:
- плотный, твердый;
- не «трещит», не раскалывается при разрезании;
- кожура гладкая, без шероховатостей;
- не имеет темных пятен на кожуре;
- с неглубокими глазками.
